10/10/2011

CREPES AGLI SPINACI E RICOTTA

INGREDIENTI BASE

(per 12 crespelle del diametro di 18 cm.):

  • 125 g. di farina
  • Due uova
  • 250 ml. di latte (2,5 bicchieri)
  • 10 g. di burro (un cucchiaio)
  • 5 g. di sale fino (un cucchiaino)
  • Per il ripieno ed il condimento:
  • 600 g. di spinaci
  • 60 g. di burro (sei cucchiai)
  • 400 g. di ricotta
  • 40 g. di parmigiano grattugiato (quattro cucchiai)
  • Una grattata di noce moscata
  • Pepe, una spolverata
  • Sale fino q.b 
Sbattere in una ciotola le uova con il sale, unirvi la farina ed il latte freddo poco alla volta, mescolando per eliminare i grumi; aggiungere il burro fuso fatto raffreddare precedentemente e lasciare riposare la pastella un'ora a temperatura ambiente, mescolando 4-5 volte.

Con un tampone di carta da cucina, spennellare il fondo di una padella da "crêpes" (o che sia comunque antiaderente, dal bordo piuttosto basso e di 18 cm. di diametro) con un velo sottilissimo d'olio.

Scaldare la padella a fuoco moderato e, allontanatala dal fuoco, versarvi mezzo mestolo di pastella (tre-quattro cucchiai) ; ruotarla rapidamente tenendola per il manico in modo che il composto si allarghi fino a ricoprire con uno strato sottilissimo tutto il fondo.

Rimettere il recipiente sulla fiamma e lasciare cuocere la pastella 10 secondi; staccare la crespella facendo passare la spatola sotto i bordi e rigirarla con un coperchio, o afferrandone l'orlo con le dita e voltandola rapidamente; cuocere l'altra parte della crespella 10 secondi e farla scivolare su un piatto.

Proseguire cosi' per le altre 11 crespelle, procedendo senza soste affinche' la temperatura della padella si mantenga costante.

Mondare e lavare gli spinaci; metterli gocciolanti in una pentola (quest'acqua sara' infatti sufficiente per farli cuocere), spruzzarli con due pizzichi di sale e cuocerli dieci minuti a fuoco vivo.

Scolarli, strizzarli con le mani quando sono ancora tiepidi e tritarli finemente con un coltello; insaporirli quindi cinque minuti a fuoco moderato in una padella antiaderente con 20 g. di burro, mescolandoli continuamente.

Versare in una ciotola la ricotta e unirvi il sale, il pepe, la noce moscata e 20 g. di parmigiano grattugiato; incorporare al composto gli spinaci e mescolare fino ad ottenere un insieme omogeneo.

Mettere una striscia di ripieno al centro d'ogni crespella, avvolgerle a forma di cannellone e disporle in una pirofila od una teglia d'alluminio precedentemente imburrata; irrorare il tutto con 40 g. di burro, 20 g. di parmigiano grattugiato, una spolverata di pepe, ed infornare a 200° per circa 15 minuti.

03:14 Scritto da: mariecucina | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | OKNOtizie |  Facebook

Cannoli siciliani

Ingredienti per 4 persone:
500 gr Ricotta fresca
270 gr Zucchero
150 gr Farina
20 gr Cacao in polvere
20 gr Burro 
1 Uovo 
1 Cucchiaio Marsala 
1 Cucchiaio Amido 
1 Bicchiere Latte 
Zuccata
Scorza Arancia
Cioccolato a pezzi
Zucchero a velo
Pistacchi
Olio d'oliva extravergine

Procedimento:
Prepare la pasta per le "scorze" impastando la farina, il cacao, 20 grammi di burro, l`uovo, lo zucchero ed aggiungere il cucchiaio di Marsala.
Fare un impasto omogeneo e farlo riposare per un'ora. 
Spianarlo e ricavare dei quadrati di da avvolgere diagonalmente attorno a tubi dei latta.
Bagnare le estremità farle aderire. 
Friggere in olio abbondante. 
Appena le scorze saranno dorate, farle asciugare e freddare e staccarle dai tubi 
Riempirle con la ricotta passare al setaccio ed unita all'amido, coagulato nel bicchiere di latte, allo zucchero, ai pezzetti di pistacchio, di zuccata e di cioccolato. 
Decorare ogni singolo cannolo con scorza d'arancia candite e spolverate con zucchero a velo. 

02:55 Scritto da: mariecucina | Link permanente | Commenti (0) | Segnala | OKNOtizie |  Facebook

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